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Canapé de foie con cebolla caramelizada y vinagreta de almendras

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Canapé de foie con cebolla caramelizada y vinagreta de almendras

Mensaje  Admin el Jue Nov 25, 2010 3:18 am

Cebolla caramelizada - Cortar la cebolla en juliana (tiras finas) y saltear con muy poco aceite, espolvorear azúcar sobre la cebolla, echar un chorro de P.X., un poco de agua y dejar caramelizar una media hora a fuego lento, el tiempo varia según la cantidad de líquido que usemos.

Con la cebolla caramelizada, ahora hacemos la vinagreta, mezclar un poco de vinagre de vino tinto con cien gramos de almendras picada (muy fina) y remover esta mezcla mientras añadimos aceite de oliva virgen extra, para crear la vinagreta.

El foie lo podemos hacer nosotros con hígado de pato (hoy no, otro día mejor), existen multitud de marcas que comercializan el foie de pato, tanto en rulo, latas o terrinas. Suelen haber en los Carrefour, Corte Inglés, Eroski...

Colocar la cebolla sobre la rebanada de pan, después unas láminas de foie cortadas finas como lascas, después salsear con un poco de vinagreta. Yo suelo no hacer la vinagreta muy fuerte, para después decorar con reducción de balsámico. Queda muy bonito y está mejor todavía.

- Cebolla caramelizada
- Rebanada de pan
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Re: Canapé de foie con cebolla caramelizada y vinagreta de almendras

Mensaje  vamonosdetapas el Jue Nov 25, 2010 9:26 am

Muy buena receta, quizás demasiado laborioso para un particular.

Aunque quien sabe, quizás para agasajar a unos amigos o a tu pareja....

Salu2.

vamonosdetapas

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